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德邦菜_百度百科

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  德国菜是德意志地区的菜系。在口味上较重,材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

  德国菜在口味上较重,材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

  德意志民族是日耳曼人的直系后裔,旁支个性豪放及剽悍,在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法,但经过时代的变迁而有了很大的改变。

  德国菜在肉类的应用有其独特的方法,单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种,特别是在巴伐利亚州所产的,其数量及品质均堪称第一。在世界美肴中也占有相当的地位;其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的,有的加上芥茉子,亦有用猪血做成的肉肠,真可谓是不胜枚举,而这些肉类的制品大都是吃冷的,但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的,而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。德国菜中也有许多脍炙人口的美食,如酸牛肉(SOUR BEEF),用醋、香料先腌泡数日,取出后加以焖或炖,而在食用时切片,并附火洋芋酱。还有红烩牛肉卷及生的鞑靼牛排(TARTAR STEAK),此种牛排选用上好的菲利牛肉将其剁碎加上蛋黄、酸黄瓜、芥茉等调拌均匀,食用时并附带些黑面包。

  此外,德国也盛产葡萄酒,大多在莱茵河区域;但啤酒的产量更大,每年约产二十亿加仑。德国并于每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会,每年吸引数百万世界各地的观

  德国人吃的习惯与欧洲其它民族有着很大的不同,通常较注重早餐和午餐,而晚餐则较为随便,大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等,但他们很讲究晚餐的气氛,一般都会放些音乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲。

  德国菜以酸、咸口味为主,调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包,客人在等待中可以慢慢享用,德国面包很有咬劲,牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚,喜欢把原料打碎在汤里,这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴,水煮香肠,一锅浓浓的马铃薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一顿饭便打发了。

  此外,德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。

  主要材料:德式莱昂肉肠酸黄瓜、洋葱丝、青红椒丝、小红萝卜、混合生菜、摩苏里拉芝士

  (2)将切好的肉肠、酸黄瓜、芝士与洋葱丝、青红椒丝混合,加入橄榄油、油醋汁拌匀。

  注意:摩苏里拉芝士(MOzzARELLA cHEEsE),味淡、白色并有弹性。

  水煮德国猪脚1块,培根(切小片)4片,德国香肠(切斜片)2~4根,蒜末l大匙

  ,洋葱(切丝)1/2个,胡萝卜(切片)1/2个,马铃薯(切片)2个,奶油2大匙,高汤5杯

  2、锅烧热,以奶油炒香洋葱丝、培根片、蒜末,倒入高汤、调味料,再放入马铃薯片、胡萝卜片、德国香肠猪脚煮滚,即可食用。

  食用德国猪脚火锅可选择酸黄瓜、德国酸菜、腌渍小洋葱做搭配,风味更特别。

  酸黄瓜、腌渍小洋葱可在超市买到罐装的。德国香肠可在大型超市或进出口食品店买到。

  在台湾提起德国猪脚,一般人的印象常是烘烤式的,其实在德国,水煮猪脚也是非常普遍和受到喜爱的。德国猪脚火锅即是以水煮猪脚、德国香肠和培根三种肉品,带出浓郁的肉香和甜美的汤头,是一道光闻就令人垂涎的料理。

  皮料(包含水油皮和油酥,即中筋粉1000克,白糖50克,黄油1000克,鸡蛋150克,水300克),馅料(低筋粉250克,白糖400克,水1000克,吉士粉25克,黄油50克,黄桃200克)

  将面粉和白糖混合煮成细滑馅心待用,分别调制水油皮和油酥,放入冰箱中冰至软硬适度,用三次四折法起酥,擀皮放上馅心、黄桃片,将酥皮对折,用蛋液粘紧切出花纹,刷蛋入炉烘烤至金黄色熟透即成。

  (3)法兰克福肠与培根装盆,配上土豆色拉、混合生菜、芥末和樱桃番茄即可。

  1、肉制品丰富。德国的肉制品种类繁多,德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴,仅香肠一类就有上百种,著名的法兰克福肠早已驰名世界。

  2、喜欢食用生鲜。一些德国人有吃生牛肉的习惯,著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎,拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。

  3、口味以酸咸为主。德式菜中的酸菜使用非常普遍,经常用来做配菜,口味酸咸,浓而不腻。

  4、用啤酒制作菜肴。德国盛产啤酒,啤酒的消费量也居世界之首,所以德国人的一些菜肴也常用啤酒来调味。

  德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒等。

  德国人是十分讲究饮食的。在肉类方面,德国人最爱吃猪肉,其次才能轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠,令德国人百吃不厌。

  德国人一般胃口较大,喜食油腻之物,所以德国的胖人极多。在饮料方面,德国人最欣赏的是啤酒。德国人在用餐时,有以下几条特殊的规矩

  其二,若同时饮用啤酒与葡萄酒,宜先饮啤酒,后饮葡萄酒,否则被视为有损健康。

  德国人对酸有一种挚爱,不仅是酸菜,很多食物德国人都会让它变“酸”。甚至很多外国菜到了德国之后,也会本地化变得“酸爽”。如今,无论从保存还是从营养摄入的角度,酸菜似乎都算不上刚需,但德国人依然将这一口味延续下来。

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